1.Vịt Quay Bắc Kinh
Nguyên Liệu:
- 2 cái đùi vịt to
- 50g mạch nha
- 50ml giấm
- Dầu ăn
- 1 muỗng cà phê gừng băm
- 1 muỗng cà phê tỏi
- 1 hành tím băm
- 1 muỗng xúp rượu trắng
- 1 muỗng xúp đường
- 2 muỗng cà phê muối
- 2 muỗng cà phê hạt nêm
- 1/2 muỗng cà phê bột sa khương
- 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương
- 2 muỗng cà phê nước tương
- Rau dưa ăn kèm.
Cách làm:
Bước 1:
Đùi vịt rửa sạch, có thể rửa qua nước pha gừng cho hết mùi hôi.
Trộn gừng, tỏi, hành tím băm, đường, muối, hạt nêm, bột sa khương, ngũ vị hương, nước tương, rượu trắng thành hỗn hợp ướp, khứa xéo quanh đùi vịt (chỗ dày) hai khứa, ướp hỗn hợp này cho thấm đều, để khoảng 10 phút. Nếu muốn vịt mềm, có thể cho vào nước luộc sơ.
Bước 2:
Thoa giấm trắng, mạch nha đều khắp đùi vịt, đem hong khô khoảng 30 phút. Để tiết kiệm thời gian, có thể cho vào lò nướng khoảng 15 phút.
Bước 3:
Đun nóng dầu trong chảo, xiên vịt vào que gỗ, dùng vá múc dầu tưới lên mình vịt (không thả vào chiên ngập) cho đến khi da giòn rồi vớt ra.
2.Vịt om sấu đúng vị Bắc
Nguyên Liệu:
- 1 con vịt
- 5 quả sấu xanh
- 50g nấm hương khô
- 1 lít nước dừa xiêm
- 1 thìa súp sa tế
- 1 thìa cà phê tiêu hạt
- 2 thìa cà phê hạt nêm
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê đường
- 1 ít ngò rí
- Hành lá.
Cách làm:
Bước 1:
Vịt mua nguyên con đã làm sạch, chà xát nhiều lần qua muối cho bớt mùi hôi, chặt miếng vừa ăn. Ướp thịt với sa tế, hạt tiêu, hạt nêm, đường, để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 2:
Sấu xanh cạo vỏ, rửa sạch.
Bước 3:
Nấm hương rửa sạch, bỏ chân, ngâm với nước ấm, vớt ra, rửa lại với nước lạnh.
Bước 4:
Bắc nồi, cho nước dừa vào, thả thịt vào nấu. Khi thịt sôi, cho sấu xanh vào, đun sôi lại, sau đó vặn nhỏ lửa, nấu đến khi vịt mềm. Cuối cùng, cho nấm hương vào, đun sôi khoảng 5 phút nữa là được. Lấy sấu ra, giầm lấy bột, cho trở lại vào nồi vịt, nêm muối, đường, hạt nêm vừa ăn, nhấc xuống.
Bước 5:
Múc ra tô, cho ngò rí, hành lá lên mặt.
Mách nhỏ:Khi mua vịt, nên chọn vịt già để vịt có độ dai ngon chứ không quá mềm khi nấu. Để khử mùi hôi của vịt, ngoài việc dùng muối, có thể chà thêm gừng băm.
