Sau khi mổ trâu, người dân tộc thường chọn những thớ thịt ngon nhất từ bắp các chú trâu thả rông khắp vùng núi đồi để làm thịt treo bếp. Những thớ thịt được thái thành từng miếng dài, tẩm ướp các gia vị đặc biệt rồi hun khói trên các gác bếp trong nhiều ngày để cho thịt trâu xe lại, nhờ vậy thịt chín mà vẫn giữ được các hương vị ngọt ngon của trâu đồng quê. Gia vị để tẩm ướp là những gia vị tự nhiên như ớt rừng, gừng, đặc biệt là mắc khén – một loại hạt tiêu rừng của người dân tộc thiểu số vùng cao. Do không có bất kỳ chất bảo quản nào nên khi không còn được treo trên bếp mà mang về dưới xuôi thì miếng thịt không để được lâu (thường chỉ từ 1 đến 3 tháng nếu bảo quản tốt). Nếu cho vào ngăn đá tủ lạnh thì có thể để được cả năm mà không hỏng.
Miếng thịt trâu gác bếp truyền thống của đồng bào dân tộc thường rất cầu kì trong cách chế biến cũng như thưởng thức. Không chỉ đơn giản là cho vào lò vi sóng hay hấp cách thủy như chúng ta hay làm, đồng bào dân tộc sẽ cuốn miếng thịt vào lá dong rồi vùi trong tro bếp, khi lấy ra thì đập miếng thịt để hết tro và làm miếng thịt tơi hơn.